火锅的前世今生

火锅，古称"古董羹"，它因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名。火锅是中国独创的美食，其它国家没有这种吃法。

火锅是一种老少皆宜的食物，中国人吃火锅的历史，最早可以追溯到战国时代，当时的人用陶器涮火锅。宋朝时候，火锅已经风靡全国，民间吃火锅也十分常见。元代火锅传到蒙古，近代，火锅成为著名的“宫廷菜”。

火锅现吃现烫，麻辣咸鲜，油而不腻，各尽所需，吃得人酣畅淋漓，胃口大开，这道菜真的是老少皆宜，冬天必不可少的美味佳肴。

重庆老火锅底料，配方和技巧告诉你

冬天天冷，正是驱寒暖胃的好时候，也正是吃火锅的好季节。火锅好不好吃，关键还是在汤底。

可以说，火锅汤底是火锅的灵魂，没有好的汤底，火锅吃起来也就索然无味了。火锅汤底首选重庆老火锅。

重庆老火锅底料怎么做好吃？配方和技巧告诉你，现做现吃，再也不用去川菜馆了。

食材：七星椒，干子弹头辣椒，豆瓣酱，豆豉，红花椒籽，冰糖

第一步：七星椒60克。七星椒香气浓郁，色泽鲜亮，辣味十足，是制作川菜不可缺少的一种佐料。

贵州子弹头40克，这种子弹头辣椒辣味比较重，是重庆火锅底料的常客

把这两种辣椒冷水下锅，大火烧开，水开后转中火煮15分钟

15分钟后，把辣椒控水捞出，沥干水分，然后用刀切成段，放到料理机里，打成糍粑辣椒

生姜切成末，大概80克即可

红花椒籽用清水浸泡20分钟，20分钟后沥干水分备用